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三層鋼鍋具有什么優點?

發布時間:2020-11-27 12:00:00

不銹鋼比一般鋼材(碳鋼)具有更佳的抗腐zhi蝕性及耐熱性。在腐蝕介質的作用下,普通的碳鋼表面會很快生成松散的氧化鐵層,就是常說的銹,它不能阻止金屬與介質隔離,外界的氧原子將不斷往內擴散,致使鋼件繼續生銹、受腐蝕,以致完全破壞。

  而鉻會在鋼材表面生成一層堅固致密的氧化物膜,稱作“鈍化膜”。這層膜極薄而且透明,肉眼幾乎看不到,但可將金屬與外界的介質隔離,阻止金屬被進一步腐蝕;并且還具有自我修復的能力,一旦遭到破壞,鋼中的鉻會與介質中的氧重新生成鈍化膜,繼續起到保護作用。

  復合合金結構有3層、5層和7層之分,層數越多,制作工藝越復雜。由于鋁遇熱會變形,遇酸與堿性物質會滲析出鋁金屬;碳鋼容易生銹及滲入油脂,所以均不宜直接與食物和火源接觸。一般復合合金結構中,都是兩層18/8不銹鋼夾著其他種類金屬,以高科技工藝一次成型,使鍋具受熱均勻、導熱快,不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物,也不易產生油煙。 鍋底層次結構分布要均勻。

鍋具好壞的關鍵在鍋底。好的鍋具,其鍋底層次結構分布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強和導熱快速均勻的特點,令做菜火候更易掌控,保留更多的食物營養和美味。


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